牛肉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是很喜歡吃的肉類食物，不過(guò)肉類食物還是有一些問(wèn)題，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)吃肉肯定會(huì)有不同的口味和選擇，如何選擇自己喜歡吃的肉肯定很重要。

牛肉排名

1. 牛里脊（菲力）：位于牛腰部?jī)?nèi)側(cè)，是牛肉中肉質(zhì)最柔軟、最細(xì)嫩的部分。由于纖維走向一致，牛里脊適合制作菲力牛排，推薦三成熟或五成熟食用，以保持其嫩滑的口感。

2. 肉眼（眼肉）：：位于牛的第6胸椎到第12-13胸椎間的肉，因肉間常有一塊大油花，像眼睛一樣而得名。肉眼肉質(zhì)纖細(xì)，脂肪含量較高，適合制作牛排、涮肉等。

3. 牛上腦：位于牛后頸部位，肉質(zhì)較嫩，大理石花紋密集，適合多種烹飪方式，如溜、炒、涮、煎、烤等。

4. 牛腱子：位于膝關(guān)節(jié)上方，肉質(zhì)結(jié)實(shí)且筋多，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，如紅燒、鹵、醬等烹飪方式，是制作醬牛肉的上佳選擇。

5. 牛腩：位于牛腹部及靠近牛肋處，肥瘦相間，適合燉煮，能充分釋放出牛肉的鮮味和香味。

6. 牛外脊（西冷）：位于第6腰椎到第12-13胸椎間外側(cè)的背部肌肉，脂肪含量較高，口感豐富，適合煎牛排或涮牛肉。

7. 牛霖（和尚頭）：位于牛后腿靠近臀部的肉，肉質(zhì)較瘦，筋少，易于成型，適合低溫慢燉或爆炒。

8. 牛胸肉：位于牛胸口兩肢前腿中間，纖維較粗，一般加工成牛肉醬、牛肉干等制品，在美國(guó)得州則常做成煙熏牛胸肉。

9. 牛臀肉：位于后腿外側(cè)靠近股骨處，肉質(zhì)較老，適合慢燉或燜制，以釋放肉中的鮮味。

10. 牛米龍（針扒）：位于后腿外側(cè)的臀尖肉，肉質(zhì)嫩，適合鹵或炸后做成冷盤。

這些部位的牛肉各有特色，適合不同的烹飪方法。選擇時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好和菜肴要求來(lái)決定。例如，喜歡嫩滑口感的可以選擇牛里脊或肉眼，喜歡有嚼勁的可以選擇牛腱子或牛霖。不同的牛肉部位，通過(guò)恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，都能成為美味的佳肴?/p>